rezepte zum "glöggmingel"

folgende rezepte wollte ich mir merken:

1. brotröllchen mit feigen- und ziegenkäsefüllung

brotröllchen mit feigen- und ziegenkäsefüllung

1 rolle fertiger pizzateig 

6 getrocknete feigen

150 g ziegenkäse

1/2 EL rosmarin, gehackt

feigen klein hacken, mit ziegenkäse und rosmarin mischen, pizzateig der länge nach teilen und die 2 flächen mit der füllung bestreichen, aufrollen (2 rollen), jede rolle in 6 stücke teilen, ca. 10 min bei 225°C im backofen backen - fertig.

genial einfach, schnell und super lecker!



2. dicke weisse bohnen in dill-senfsauce

dicke weisse bohnen in dill-senfsauce

1/2 töpfchen dill

1 schalotte oder 1/2 rote zwiebel

5 EL rapsöl

2 EL weissweinessig

2 EL senf

2 EL honig

scharzer pfeffer

2 pakete dicke, weisse bohnen, gekocht

dill und zwiebeln klein hacken, öl, essig, senf, honig und pfeffer zusammenrühren und mit dill und zwiebeln mischen, das dressing über die bohnen geben, umrühren - fertig.

was soll ich sagen - genial einfach, schnell und super lecker! da kann echt nix schiefgehen.

traditionelles flusskrebse-essen mit den nachbarn 2014

am vergangenen wochenende war es wieder soweit. wir haben mit unseren nachbarn das traditionelle krebsfest (kräftskiva) gefeiert. unser (deutscher) beitrag zum fest war dagegen alles andere als traditionell. butterkuchen, panna-cotta-quark mit pfirsichmus, halloumi-nektarinen-salat und ein 5 l fass becks-bier. damit wir nicht ganz aus der reihe fallen, haben meine kinder noch schnell ein paar schwedische "chokladbollar" gezaubert.

panna-cotta-quark mit pfirsichmus ist ein leckerer nachtisch, der nicht ganz so süss und (wie immer) schnell zubereitet ist. 

eigentlich hatte meine mutter mir den tipp gegeben, vanillepudding mit magerquark zu gleichen teilen zu mischen und mit aprikosenmus zu servieren. da ich hier in schweden weder vanillepulver noch aprikosen aus der konserve gefunden habe, wurde aus dem rezept panna-cotta-quark mit pfirsichmus. 

panna-cotta-quark mit pfirsichmus

500 g pannacotta 

250 g magerquark

eine grosse dose pfirsiche

panna-cotta (ich habe eine fertigmischung genommen, leckerer wird es natürlich, wenn man ihn selber frisch zubereitet) etwas abkühlen lassen, dann den magerquark untermischen. pfirsiche (ohne saft) pürieren. alles in einem glasgefäss übereinander schichten. in den kühlschrank stellen und abkühlen lassen.

ein sonntag ohne kuchen…

…aber dafür mit leckeren selbstgemachten brotaufstrichen und netten gästen…

es gab thunfischpaste (frischkäse mit kapern und pinienkernen), tomatenaufstrich (frischkäse mit tomatenmark, schnittlauch und getrockneten tomaten) und humus.

das humusrezept sollte man sich merken, es ist genial und stammt aus dem kochbuch von katarina nordgren "slottsträdgarden ulriksdal". ja genau richtig - vom "schlossgarten ulriksdal" haben wir einen großen teil unserer wunderbaren pflanzen gekauft. es ist aber nicht nur eine der besten gärtnereien hier in stockholm, sondern man kann dort auch essen. es gibt wochentags ein hervorragendes vegetarisches lunchbuffet, welches man sich auf keinen fall entgehen lassen sollte, falls man mal in stockholm ist…

hier ein kleiner vorgeschmack…

humus

4 dl kichererbsen

2 knoblauchzehen

1 1/2 TL geriebenen ingwer

frisch gehackte petersilie und koriander, je nach geschmack (so mache ich es auf jeden fall)

saft einer gepressten zitrone 

1/2 TL chilipulver

1/2 TL kurkuma

1 TL paprikapulver

1 TL curry

1 TL apfelessig

1 dl olivenöl

salz und pfeffer 

bis auf das olivenöl alles mit einem mixer zusammenmixen, dann olivenöl unterrühren und abschmecken. fertig!

gebratane rosmarin-kartoffeln mit topinambur und rosinen

gebratene rosmarin-kartoffeln mit topinambur und rosinen

750 g kleine kartoffeln

750 g topinambur

butter zum anbraten

4 zweige rosmarin

100 g babyspinat

50 g rosinen

salz und pfeffer

1. ofen auf 200°C vorheizen
2. kartoffeln sauber schrubben und in mundgerechte stücke teilen
3. topinambur schälen und in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden 
4. butter in einer pfanne schmelzen, kartoffeln und topinambur darin ca. 5 anbraten
5. angebratene kartoffeln und topinambur auf ein backblech verteilen und gehacktes rosmarin darüber streuen, 20 min im ofen braten
6. spinat waschen
7. kartoffeln und topinambur mit rosinen und spinat mischen
8. je nach geschmack salzen und pfeffern

den salat gab es bei uns weihnachten als vorspeise. er ist richtig gut angekommen, sogar bei der mütterlichen seite der familie, die eigentlich gar nicht gerne rosinen mag.

marmorkuchen zum jahreswechsel

ok, marmorkuchen zum jahreswechsel ist sicherlich nicht besonders einfallsreich, ich mag ihn aber immer wieder gerne und habe jetzt endlich auch ein rezept gefunden, mit dem ich sehr zufrieden bin. es stammt aus dem "zwergenstübchen"-backbuch meiner kinder. einfach und schnell - genauso, wie ich es mag…

marmorkuchen

250 g margarine

250 g zucker

1 päckchen vanillinzucker

etwas zitrone

4 eier

alles verrühren

500 g mehl

1 päckchen backpulver

etwas milch

hinzugeben und verrühren 

teig teilen und

evtl. 2-3 EL rum

3-4 EL kakao

in eine hälfte rühren

alles in eine backform füllen 

mit einer gabel beide teige spiralförmig mischen 

bei 175°C eine stunde backen

FROHES NEUES JAHR

frisch gebackene scones zum abendessen…

heute keine pommes

…gibt es bei uns eigentlich nicht, aber manchmal eben doch…

scones

(12 stück)

5 dl mehl

1 1/2 TL backpulver

75 g butter

1-2 EL zucker

1/2 TL salz

1 ei

1 1/2 dl crème fraîche 15%

1. backofen auf 225°C vorheizen.
2. mehl, backpulver, zucker und salz in einer grossen schüssel mischen.
3. butter in kleine stücke schneiden und zur mehlmischung geben, mit den fingern "krümelig" kneten.
4. ei in einer kleinen schüssel aufschlagen und mit der gabel verquirlen.
5. ei und crème fraîche in die grosse schüssel zu den anderen zutaten geben und alles zu einem glatten teig verkneten.
6. teig ausrollen (ca. 2 cm dick), mit einem glas (durchmesser ca. 5-6 cm) kreise ausstechen, diese dann auf ein mit backpapier belegtes backblech legen.
7. ca. 15 min backen.

mousse-au-chocolat-torte mit blaubeeren

heute-keine-pommes

ein schokoladentraum...

mousse-au-chocolat-torte mit blaubeeren

für den boden:

125 g butter

3 eier

2 dl zucker

2 EL instantkaffee in 1 EL heissem wasser gelöst

1 1/2 dl weizenmehl

1 dl kakao

für die füllung:

150 g dunkle schokolade (60-70%)

3 dl schlagsahne

1 EL zucker für die sahne

2 eigelb

topping:

blaubeeren

kuchenboden:

1. ofen auf 175°C vorwärmen.
2. butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
3. eier und zucker schaumig rühren und mit der geschmolzenen butter und dem kaffee mischen.
4. weizenmehl und kakao mischen, danach mit dem kuchenteig vorsichtig verrühren.
5. den teig in eine springform (22-24 cm) füllen.
6. ca. 30 min backen, der kuchenboden soll nicht richtig "durchgebacken" sein!
7. auskühlen lassen.

mousse-au-chocolat:

1. schokolade vorsichtig über dem wasserbad schmelzen.
2. zucker in die schlagsahne geben und die mischung steif schlagen.
3. eigelb in die schokoladenmasse einrühren.
4. anschließend sahne vorsichtig unterziehen.
5. das mousse auf dem tortenboden (springformrand muss noch darum sein) verteilen.
6. mindestens 2 stunden in den kühlschrank stellen.
7. blaubeeren waschen und dekorativ über den kuchen verteilen.

risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin

nach wie vor gehört risotto zu meinen lieblingsspeisen. ein risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin passt gut zur jahreszeit und schmeckt hervorragend.

risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin

(für 4 portionen)

200 g frische pfifferlinge

6 fein gehackte schalotten

3 gepresste knoblauchzehen

100 g butter

3 zweige rosmarin, klein gehackt

350 g arborio-reis

125 ml weisswein

1 bund glatte petersilie, fein gehackt

100 g geriebenen parmesankäse

1,5 l heisse gemüsebrühe

salz und frisch gemahlenen pfeffer

1. pfifferlinge putzen und in kleine stücke schneiden.
2. schalotten und knoblauch in 50 g butter glasig andünsten.
3. pfeffer, pfifferlinge, reis und rosmarin hinzugeben, gut verrühren.
4. schöpflöffelweise die brühe hinzugeben, fortlaufend rühren, bis der reis die flüssigkeit aufgenommen hat, dann die nächste schöpfkelle brühe hinzugeben.
5. solange brühe schöpflöffelweise hinzugeben, bis der reis die gewünschte konsistens erreicht hat (ich mag es gerne etwas "weicher"), meistens dauert es bei mir ca. 22 min. (etwas brühe bleibt immer noch übrig, aber besser so, als wenn man gegen ende zu wenig hat).
6. wein, petersilie, restliche butter und parmesan hinzugeben.
7. mit salz abschmecken und den topf vor dem servieren noch eine minute lang abdecken und ruhen lassen.

tagliatelle in gorgonzolasoße mit frischen feigen und walnüssen

je einfacher ein rezept ist, desto besser finde ich es. wenn es dann dazu noch gut schmeckt, na was will man mehr?
dieses einfache pastagericht ist wirklich schnell zubereitet, aber die zutaten machen es zu etwas besonderem. feigen gibt es ja schließlich nicht das ganze jahr über zu kaufen.

tagliatelle in gorgonzolasoße mit frischen feigen und walnüssen

(für 4 personen)

500 g tagliatelle

4 reife feigen

400 ml sahne

200 g gorgonzola

3 fein gehackte schalotten

3 EL walnüsse, klein gehackt

olivenöl 

salz und frisch gemahlenen pfeffer

1. feigen und gorgonzola in würfel schneiden.
2. schalotten in etwas olivenöl glasig andünsten.
3. sahne und gorgonzola zu den schalotten geben und ca. 4 minuten köcheln lassen, bis sich der gorgonzola mit der sahne verbunden hat.
4. feigen hinzugeben und umrühren, mit salz und pfeffer abschmecken.
5. in der zwischenzeit tagliatelle in reichlich salzwasser al dente kochen, abgießen.
6. tagliatelle und walnüsse zu der sauce geben, unterheben und sofort servieren.

schwedische käse-tarte ("västerbottenpaj")

hier kommt nun das gestern versprochene rezept:

"västerbottenpaj"

6-8 personen

für den teig:

1,5 dl weizenmehl

1,5 dl roggenmehl

125 g butter

 2 EL wasser

für die füllung:

500 g västerbotten-käse 

(schwedischer hartkäse aus der region västerbotten)

3 eier

3 dl sahne

1/2 TL schwarzen pfeffer

1. die zutaten für den teig schnell zu einem glatten teig zusammenkneten und 30 min. im kühlschrank ruhen lassen.
2. dannach mit dem teig eine große spring- oder tarteform  auskleiden und 5 min. im vorgeheizten backofen (200°C) backen.
3. käse reiben und über den vorgebackenen kuchen streuen.
4. eier und sahne verrühren und mit pfeffer würzen, die eiermasse über den käse giessen.
5. ca. 40 weitere minuten im backofen bei 200°C backen.
6. den ofen ausschalten, eine alufolie über die tarte legen und die tarte noch 30-60 min. im warmen backofen stehen lassen.
7. den "västerbottenpaj" zu den flusskrebsen servieren.

wenn es mal schnell gehen muss - tomaten-kokos-suppe

ein leckeres tomaten-kokos-süppchen ist mein klassiker für gäste, wenn die zeit zum vorbereiten knapp wird.

tomaten-kokos-suppe

(für 6 portionen)

1 stück ingwer

1-2 chilischoten

2 zwiebeln

 2 dosen stückige tomaten (400 g)

800 ml kokosmilch (cremig)

1 bund lauchzwiebeln

öl zum andünsten

salz, zucker und evtl. frisch gemahlenen pfeffer

sesamöl

1. zwiebeln, chilischoten und ingwer in kleine stücke schneiden, alles in etwas öl andünsten.
2. tomaten samt saft zufügen und kokosmilch unterrühren.
3. suppe bei kleiner hitze ca. 10 minuten köcheln.
4. pürieren, mit salz und zucker abschmecken.
5. lauchzwiebeln in feine ringe schneiden und in etwas öl 1-2 minuten dünsten.
6. suppe in tiefe schalen verteilen, sesamöl darüber träufeln, mit lauchzwiebeln bestreuen, eventuell mit pfeffer übermahlen und servieren.

kartoffelsalat mit äpfeln und gesalzenen nüssen

im sommer wird bei uns viel im garten gegrillt. was schmeckt besser zu grillfleich als ein leckerer kartoffelsalat? normalerweise gibt es bei uns die schwäbische variante. nun habe ich eine sehr leckere und fruchtige (ich mag alles fruchtige) alternative entdeckt: kartoffelsalat mit äpfeln und gesalzenen nüssen. auch dieses rezept stammt wieder einmal aus meiner lieblingszeitschrift "boligliv".

kartoffelsalat mit äpfeln und gesalzenen nüssen

zutaten für 4 personen

800 g gewaschene kartoffeln

2 äpfel

 eine kleine rote zwiebel

50 g gesalzene nüsse, z.B. mandeln, erdnüsse oder cashewnüsse

ein bund schnittlauch

ein paket kresse

dressing

2 dl creme fraîche

1 EL mayonnaise

 1 EL senf

salz und frisch gemahlenen pfeffer

1. kartoffeln mit schale kochen, anschließend pellen und in mundgerechte stücke schneiden.
2. äpfel vierteln, kerngehäuse entfernen und in dünne scheiben schneiden. 
3. zwiebel fein hacken, schnittlauch und kresse klein schneiden.
4. zutaten für das dressing zusammengeben und mit 2/3 der frischen kräuter verrühren. mit salz und pfeffer abschmecken.
5. dressing mit den übrigen zutaten mischen. vor dem servieren die restlichen kräuter über den salat streuen.

spinatsalat mit ziegenkäse, frischen erdbeeren und zuckerschoten

ich habe mir fest vorgenommen, ab sofort alle meine lieblingsrezepte zeitnah bei siglinchen fetszuhalten und hoffe, dass dadurch endlich das ständige gesuche nach meinen rezeptfavoriten aufhört. aus diesem grund geht es heute gleich weiter mit noch einem fruchtigen sommersalat: spinatsalat mit ziegenkäse, frischen erdbeeren und zuckerschoten. eigentlich mag ich gar keinen ziegenkäse, aber in kombination mit frischen erdbeeren und babyspinat schmeckt er mir komischerweise sehr gut.

spinatsalat mit ziegenkäse, frischen erdbeeren und zuckerschoten

zutaten für 4 personen

100 g babyspinat

250 g frische erdbeeren

100 g ziegenkäse

ein kleines bund frühlingszwiebeln 

(besser schmeckt aber noch schnittlauch)

150 g zuckerschoten

dressing

1 EL weißweinessig

3 EL olivenöl

1 TL senf

2 TL flüssiger honig

1. spinat waschen und trocken schleudern. erdbeeren waschen und vierteln. ziegenkäse in kleinere stücke schneiden. frühlingszwiebeln bzw. schnittlauch klein schneiden. 
2. zuckerschoten waschen und putzen. in kochendem salzwasser ca. 4 minuten garen. abgießen, abschrecken und abkühlen lassen. 
3. zutaten für das dressing zusammenrühren, alles mit den übrigen zutaten mischen und anrichten.

GUTEN APPETIT

nektarinen-halloumisalat mit walnüssen und frischer minze

wir haben urlaub, und ich habe nach langer zeit mal wieder zeit gefunden, neue rezepte auszuprobieren. dabei bin ich in der dänischen zeitschrift "boligliv" auf ein ganz besonderes rezept gestossen: halloumihapsere med nektariner. keine ahnung was hapsere heisst, ich nenne das gericht einfachheitshalber: nektarinen-halloumisalat mit walnüssen und frischer minze. natürlich habe ich das rezept (wie immer) etwas nach meinem geschmack abgewandelt. zur zeit ist dieser salalt mein absolutes lieblingsgericht.

nektarinen-halloumisalat mit walnüssen und frischer minze

zutaten für 4 personen

225 g halloumi

3 reife nektarinen

3-4 frühlingszwiebeln

200 g cherrytomaten

2 EL walnüsse

dressing:

1 EL olivenöl

saft einer halben zitrone

2 TL honig

frische minze (alternativ zitronenmelisse lt. orginalrezept) nach belieben

salz und frisch gemahlenen pfeffer

1. halloumi in kleinere stücke schneiden und von beiden seiten in der bratpfanne mit etwas öl goldbraun

   braten, zur seite stellen und abkühlen lassen.

2. nektarinen in streifen und frühlingszwiebeln klein schneiden. cherrytomaten halbieren 

   und walnüsse grob hacken.

3. minze (bzw. zitronenmelisse) klein hacken, und diese dann mit den übrigen zutaten für das dressing 

   verrühren. dressing mit salz und pfeffer abschmecken.

4. nektarinen, frühlingszwiebeln und cherrytomaten mit dem dressing verrühren. kurz vor 

   dem servieren halloumi und walnüsse hinzugeben.

spargelkuchen mit blätterteig

spargelkuchen mit blätterteig

(4 portionen)

500 g grüner spargel

4 platten blätterteig, tiefgekühlt

200 g crème fraîche

4 EL parmesankäse, gerieben

1 TL gekörnter senf

1 ei

1 TL salz

pfeffer, frisch gemahlen

1. den backofen auf 200°C vorheizen.
2. den spargel waschen und die holzigen enden abschneiden.
3. in einem großen topf wasser zum kochen bringen und den spargel darin 4 minuten kochen. 
4. danach den spargel kurz in kaltes wasser legen und auf einem geschirrtuch trocknen lassen.
5. eine gefettete auflaufform mit blätterteig auslegen.
6. crème fraîche, ei, senf und parmesankäse verrühren, mit salz und pfeffer abschmecken.
7. die crème fraîche-mischung über den blätterteig gießen und den spargel darüber verteilen.
8. ca. 25 minuten im backofen backen.

pfirsich-muffins

pfirsich-muffins

125 g weiche butter

250 g zucker

2 eier

260 g mehl

2 TL backpulver

 1 prise salz

 1/2 TL zimt

250 ml milch

400 g pfirsiche (frische oder aus der dose)

1. butter und zucker schaumig rühren.
2. die eier einzeln zugeben und kräftig unterrühren.
3. mehl, backpulver, zimt und salz mischen.
4. die hälfte der mehlmischung zu der eiermischung geben, dann die milch zugießen und alles gründlich verrühren.
5. die restliche mehlmischung unterheben, den teig aber nicht zu lange rühren.
6. behutsam die pfirsiche unterheben.
7. den teig in die muffinförmchen füllen und bei 190°C im vorgewärmten backofen ca. 25 min backen.

wie ihr vielleicht schon gemerkt habt, sind meine backrezepte etwas "muffinlastig". das liegt daran, dass ich häufig eine "akute kuchenlust" verspüre, und muffins müssen im vergleich zu große kuchen nicht so lange im backofen verweilen. so hat man schneller seine "kuchenlust" gestillt. 

karotten cupcakes

karotten cupcakes

(12 stück)

4 möhren (ca. 250 g) 

3 eier

120 g walnusskerne

300 g zucker

1 1/2 dl rapsöl

250 g weizenmehl

1/2 TL backpulver

 2 TL natron

1 1/2 TL zimt

frosting

200 g frischkäse

100 g puderzucker

100 g weiche butter

1. backofen auf 200°C vorheizen.
2. möhren schälen und grob raspeln.
3. eier und zucker schaumig rühren, dann rapsöl untermischen.
4. mehl mit backpulver, natron und zimt mischen und unter die eimischung rühren.
5. grob gehackte walnüsse und geraspelte möhren unterheben.
6. den teig in muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 min. backen.
7. für das frosting weiche butter, puderzucker und frischkäse verrühren. das frosting auf die abgekühlten küchlein geben und verzieren.

rucola-pizza mit spezialteig

rucola-pizza mit spezialteig

für den teig

ca. 150 ml lauwarmes wasser

10 g frische hefe

250 g weizenmehl

1 EL creme fraiche

1 TL salz

für den belag

2 zwiebeln

3 knoblauchzehen

3 große tomaten

1 kleine dose tomatenmark

1 EL creme fraiche

200 g rucola

200 g parmaschinken

ca. 100 g geriebener parmesankäse
frisch gemahlener pfeffer
salz

1. hefe mit wasser verrühren.
2. das mehl in eine schüssel geben.
3. creme fraiche, wasser mit der hefe und salz hinzufügen, mit dem mehl verkneten, bis der teig gleichmäßig glatt ist.
4. den teig an einem warmen ort zugedeckt etwas gehen lassen.
5. ein großes kuchenblech mit olivenöl einfetten.
6. den teig ausrollen, dann auf das blech drücken. dabei einen rand formen und gut andrücken.
7. den teigboden mit einer gabel mehrmals einstechen.
8. den backofen auf 220°C vorheizen.
9. für den belag zwiebeln und knoblauch klein schneiden und in einer pfanne leicht andünsten. tomatenmark  und die klein geschnittenen tomaten hinzugeben. ca. 5 min. köcheln lassen. creme fraiche hinzufügen, mit salz und frisch gemahlenen pfeffer abschmecken und auf dem pizzaboden ausbreiten. parmaschinken und parmesan darüber verteilen und alles ca. 25 min. im backofen backen.
10. danach den rucola-salat und etwas frisch geriebenen parmesankäse über die pizza geben. 

meiner meinung nach schmeckt dieser pizzateig mindestens so gut wie beim italiener. der teig ist schön dünn, knusprig und hat einen leckeren eigengeschmack.