apfelstreuselkuchen - die schwedische variante (äppelsmulpaj)

osterbilder im mai? bitte nicht irritiert sein - es hat seine gründe….

apfelstreuselkuchen (äppelsmulpaj)

(6 portionen)

ca. 800 g äpfel

1 TL zimt

2 TL zucker

butter für die form

streusel

125 g kalte butter

2 dl weizenmehl

1 dl haferflocken

1 1/2 dl zucker

1 prise salz

zum servieren

sahne

vanillesauce

vanilleeis

äpfel in mundgerechte stücke schneiden, mit zimt und zucker mischen und in eine gefettete auflaufform geben, streusel darüber verteilen, ca. 20-25 min. bei 225°C backen. mit sahne, vanillesauce oder vanilleeis (gerne noch warm) servieren. fertig!

einfach und schnell - zur zeit gibt es keinen anderen kuchen bei uns!

pavlova mit daim und kirschen

nach den ganzen "kaffeetischbildern" folgen nun einige der kuchenrezepte. wir fangen mit meiner absoluten lieblingsspeise an: PAVLOVA!!!

pavlova mit daim und kirschen

schokoladen-baiserboden

2 grosse eier

1 dl zucker

1 EL kakao

1/3 El speisestärke

1/3 TL weissweinessig

1. ofen auf 175°C vorheizen
2. eiweisse mit zucker steif schlagen
3. kakao, speisestärke und zum schluss weissweinessig unterrühren
4. baisermasse auf ein mit backpapier belegtes blech zu einem runden boden ausstreichen
5. ofenwärme auf 120°C reduzieren und den baiserboden ca. 1 stunde und 30 minuten backen
6. ofen ausschalten und den boden noch in der nachwärme bei leicht geöffneter ofentür langsam auskühlen lassen 

füllung

 3-4 dl sahne

1 EL puderzucker

2 doppelriegel daim

1 glas kirschen

1. sahne mit puderzucker steif schlagen und auf dem baiserboden verteilen
2. daimriegel klein hacken und über die sahne streuen
3. kirschen gut abtropfen lassen und auf der daim-sahne dekorativ verteilen

marmorkuchen zum jahreswechsel

ok, marmorkuchen zum jahreswechsel ist sicherlich nicht besonders einfallsreich, ich mag ihn aber immer wieder gerne und habe jetzt endlich auch ein rezept gefunden, mit dem ich sehr zufrieden bin. es stammt aus dem "zwergenstübchen"-backbuch meiner kinder. einfach und schnell - genauso, wie ich es mag…

marmorkuchen

250 g margarine

250 g zucker

1 päckchen vanillinzucker

etwas zitrone

4 eier

alles verrühren

500 g mehl

1 päckchen backpulver

etwas milch

hinzugeben und verrühren 

teig teilen und

evtl. 2-3 EL rum

3-4 EL kakao

in eine hälfte rühren

alles in eine backform füllen 

mit einer gabel beide teige spiralförmig mischen 

bei 175°C eine stunde backen

FROHES NEUES JAHR

liebesgrübchen

jul, jul, jul

liebesgrübchen

175 g mehl

65 g zucker

2 eigelb

125 g butter

lieblingsgelee/-marmelade 

zutaten zu einem mürbeteig zusammenkneten, den teig 1 stunde im kühlschrank ruhen lassen, kleine kugeln mit den händen formen, eine kleine grube in die mitte drücken und mit gelee/marmelade auffüllen, 10 min bei 180°C backen. fertig!

meine absoluten lieblingsplätzchen!

frisch gebackene scones zum abendessen…

heute keine pommes

…gibt es bei uns eigentlich nicht, aber manchmal eben doch…

scones

(12 stück)

5 dl mehl

1 1/2 TL backpulver

75 g butter

1-2 EL zucker

1/2 TL salz

1 ei

1 1/2 dl crème fraîche 15%

1. backofen auf 225°C vorheizen.
2. mehl, backpulver, zucker und salz in einer grossen schüssel mischen.
3. butter in kleine stücke schneiden und zur mehlmischung geben, mit den fingern "krümelig" kneten.
4. ei in einer kleinen schüssel aufschlagen und mit der gabel verquirlen.
5. ei und crème fraîche in die grosse schüssel zu den anderen zutaten geben und alles zu einem glatten teig verkneten.
6. teig ausrollen (ca. 2 cm dick), mit einem glas (durchmesser ca. 5-6 cm) kreise ausstechen, diese dann auf ein mit backpapier belegtes backblech legen.
7. ca. 15 min backen.

mousse-au-chocolat-torte mit blaubeeren

heute-keine-pommes

ein schokoladentraum...

mousse-au-chocolat-torte mit blaubeeren

für den boden:

125 g butter

3 eier

2 dl zucker

2 EL instantkaffee in 1 EL heissem wasser gelöst

1 1/2 dl weizenmehl

1 dl kakao

für die füllung:

150 g dunkle schokolade (60-70%)

3 dl schlagsahne

1 EL zucker für die sahne

2 eigelb

topping:

blaubeeren

kuchenboden:

1. ofen auf 175°C vorwärmen.
2. butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
3. eier und zucker schaumig rühren und mit der geschmolzenen butter und dem kaffee mischen.
4. weizenmehl und kakao mischen, danach mit dem kuchenteig vorsichtig verrühren.
5. den teig in eine springform (22-24 cm) füllen.
6. ca. 30 min backen, der kuchenboden soll nicht richtig "durchgebacken" sein!
7. auskühlen lassen.

mousse-au-chocolat:

1. schokolade vorsichtig über dem wasserbad schmelzen.
2. zucker in die schlagsahne geben und die mischung steif schlagen.
3. eigelb in die schokoladenmasse einrühren.
4. anschließend sahne vorsichtig unterziehen.
5. das mousse auf dem tortenboden (springformrand muss noch darum sein) verteilen.
6. mindestens 2 stunden in den kühlschrank stellen.
7. blaubeeren waschen und dekorativ über den kuchen verteilen.

schwedische zimtschnecken (kanelbullar)

wer kennt sie nicht, die leckeren schwedischen zimtschnecken? 

die zimtschnecken bei ikea kaufen ist eine sache, sie aber frisch selber zubereiten eine ganz andere. ich bin verrückt nach selbstgebackenen "kanelbullar" und habe immer welche im haus. meistens backe ich zwei große bleche (ein rezept) und friere einen teil der schnecken sofort ein. man kann sie später wunderbar im backofen aufbacken oder (wenn es mal schnell gehen muss) in der mikrowelle erwärmen. so hat man immer was im haus, wenn überraschend besuch kommt...

dieses klassische rezept findet ihr auf jeder weizenmehlpackung hier in schweden. die zimtschnecken schmecken etwas anders, wenn man unser deutsches mehl nimmt. das macht aber nichts. sie sind trotzdem lecker...

liebe grüße nach pankow..... :-)  

schwedische zimtschnecken (kanelbullar)

(ca. 40 stück)

für den teig:

150 g margarine

5 dl milch

50 g hefe

1 dl zucker

1/2 TL salz

(evtl. 2 TL kardamom)

780 g (ca. 13 dl) mehl

für die füllung:

50 g margarine

1 dl zucker

 1 EL zimt

garnierung:

1 eigelb

hagelzucker

1. margarine in einem kleinen topf schmelzen, milch hinzugeben und auf 37°C (fingerwarm) erhitzen.
2. hefe in eine rührschüssel bröseln, die teigflüssigkeit hinzufügen und umrühren bis sich die hefe aufgelöst hat.
3. zucker, salz, evtl. kardamom und mehl hinzugeben. 
4. teig ca. 4 min kneten, bis er schön geschmeidig ist.
5. schüssel mit einem handtuch abdecken und den teig ca. 40 min. gehen lassen.
6. den teig in 2 hälften teilen. je eine hälfte auf einer mit mehl bestreuten arbeitsfläche ausrollen.
7. die zutaten für die füllung mischen und über den teig streichen.
8. den teig aufrollen und jede rolle in ca. 20 stücke teilen. die schnecken auf backpapier legen, mit einem handtuch überdecken und nochmals 30 min. gehen lassen.
9. jede schnecke mit etwas eigelb bepinseln und den hagelzucker darüberstreuen.
10. die zimtschnecken bei 225°C ca. 8 min im ofen backen.

spargelkuchen mit blätterteig

spargelkuchen mit blätterteig

(4 portionen)

500 g grüner spargel

4 platten blätterteig, tiefgekühlt

200 g crème fraîche

4 EL parmesankäse, gerieben

1 TL gekörnter senf

1 ei

1 TL salz

pfeffer, frisch gemahlen

1. den backofen auf 200°C vorheizen.
2. den spargel waschen und die holzigen enden abschneiden.
3. in einem großen topf wasser zum kochen bringen und den spargel darin 4 minuten kochen. 
4. danach den spargel kurz in kaltes wasser legen und auf einem geschirrtuch trocknen lassen.
5. eine gefettete auflaufform mit blätterteig auslegen.
6. crème fraîche, ei, senf und parmesankäse verrühren, mit salz und pfeffer abschmecken.
7. die crème fraîche-mischung über den blätterteig gießen und den spargel darüber verteilen.
8. ca. 25 minuten im backofen backen.

pfirsich-muffins

pfirsich-muffins

125 g weiche butter

250 g zucker

2 eier

260 g mehl

2 TL backpulver

 1 prise salz

 1/2 TL zimt

250 ml milch

400 g pfirsiche (frische oder aus der dose)

1. butter und zucker schaumig rühren.
2. die eier einzeln zugeben und kräftig unterrühren.
3. mehl, backpulver, zimt und salz mischen.
4. die hälfte der mehlmischung zu der eiermischung geben, dann die milch zugießen und alles gründlich verrühren.
5. die restliche mehlmischung unterheben, den teig aber nicht zu lange rühren.
6. behutsam die pfirsiche unterheben.
7. den teig in die muffinförmchen füllen und bei 190°C im vorgewärmten backofen ca. 25 min backen.

wie ihr vielleicht schon gemerkt habt, sind meine backrezepte etwas "muffinlastig". das liegt daran, dass ich häufig eine "akute kuchenlust" verspüre, und muffins müssen im vergleich zu große kuchen nicht so lange im backofen verweilen. so hat man schneller seine "kuchenlust" gestillt. 

karotten cupcakes

karotten cupcakes

(12 stück)

4 möhren (ca. 250 g) 

3 eier

120 g walnusskerne

300 g zucker

1 1/2 dl rapsöl

250 g weizenmehl

1/2 TL backpulver

 2 TL natron

1 1/2 TL zimt

frosting

200 g frischkäse

100 g puderzucker

100 g weiche butter

1. backofen auf 200°C vorheizen.
2. möhren schälen und grob raspeln.
3. eier und zucker schaumig rühren, dann rapsöl untermischen.
4. mehl mit backpulver, natron und zimt mischen und unter die eimischung rühren.
5. grob gehackte walnüsse und geraspelte möhren unterheben.
6. den teig in muffinförmchen füllen und ca. 20 - 25 min. backen.
7. für das frosting weiche butter, puderzucker und frischkäse verrühren. das frosting auf die abgekühlten küchlein geben und verzieren.

himbeermuffins mit marzipan

hier kommt noch das rezept von den leckeren himbeermuffins, welche wir gestern draussen in der sonne geniessen konnten.

himbeermuffins mit marzipan

(12 stück)

125 g rohrzucker

50 g weiche butter

1 ei

275 g weizenmehl

2 TL backpulver

2 1/2 dl vollmilch 1,5 %

100 g geriebene marzipanmasse

150 g frische oder tiefgefrorene himbeeren 

2 EL hagelzucker

1. butter, rohrzucker und ei schaumig rühren. 
2. weizenmehl mit backpulver mischen.
3. abwechselnd mehlmischung und milch hinzugeben, alles verrühren.
4. marzipanmasse und himbeeren vorsichtig unterheben.
5. mit hagelzucker garnieren.
6. ca. 15-20 min. bei 200°C backen.

buttermilch-kirsch-muffins

buttermilch-kirsch-muffins

100 ml neutrales pflanzenöl

200 ml buttermilch

1 ei

250 g weizenmehl

2 TL backpulver

150 g zucker

 1 Pck. vanillinzucker

200 g kirschen (glas)

evtl. puderzucker und 3 EL kirschsaft zum garnieren

1. backofen auf 175°C vorheizen.
2. öl mit buttermilch und ei verrühren.
3. mehl, backpulver, zucker und vanillinzucker miteinander mischen.
4. mehl-mix und ei-mix rasch zu einem glatten teig verrühren.
5. kirschen abtropfen lassen, dabei 3 EL saft auffangen.
6. kirschen unter den teig heben.
7. muffin-förmchen mit teig füllen.
8. muffins bei 175°C im backofen etwas 20 min backen. abkühlen lassen.
9. zum garnieren 100 g puderzucker mit 3 El kirschsaft zu einer dickflüssigeer creme verrühren und die muffins mit zuckerguss überziehen. nach belieben verzieren. (ich persönlich mag es am liebsten ohne zuckerguss, daher haben wir meistens eine kinder- und eine erwachsenenvariante der muffins)

chunkey monkey cupcakes

chunkey monkey cupcakes

12 cupcakes

2 eier (ägg)

 1 1/2 dl zucker (strösocker)

75 g butter (smör)

0,75 dl milch (mjölk)

2 1/2 dl weizenmehl (vetemjöl)

2 TL backpulver (bakpulver)

1 priese salz (nypa salt)

1 TL zimt (kanel)

75 g dunkle schokolade, 70% (mörk kvalitetschoklad)

3 bananen (bananer)

 100 g walnusskerne (valnötskärnor)

frosting

60 g weiche butter (mjukt smör)

5 dl puderzucker (florsocker)

1/2 dl kakao (kakao)

100 g philadelphia (philadelphiaost)

1 EL warmer kaffee (varmt kaffe)

1. butter, zucker und eier schaumig rühren.
2. mehl, backpulver und zimt mischen und zur eimischung geben.
3. bananen zerquetschen und schokolade grob hacken. 
4. bananen, schokolade und walnüsse mit dem teig verrühren und anschließend den teig in muffinförmchen verteilen.
5. 15-20 min bei 175°C im backofen backen.
6. frosting: butter, puderzucker und kakao cremig rühren. philadelphia und zum schluss kaffe unterrühren. das frosting auf die kleinen kuchen ausbreiten und nach belieben verzieren. 

(das rezept ist etwas nach meinem geschmack abgewandelt. 

das originalrezept ist von leila lindholm.)

1. vispa smör, strösocker och ägg vitt och riktigt pösigt.
2. blanda mjöl, bakpulver samt kanel och vänd försiktigt ner det i smeten.
3. mosa bananer och grovhacka chokladen.
4. rör ner chokladen, bananer och valnötter i smeten.
5. fyll muffinsformer 2/3 med smet.
6. grädda dem i mitten av ugnen 15-20 minuter.
7. frosting: rör smör, florsocker, kakao krämigt. vispa ner philadelphiaosten och till sist kaffet. bred frosting på kakorna och garnera efter din smak.

(receptet är lite förändrat efter min smak, original receptet kommer från leila lindholm.)

der kindergeburtstag der großen schwester

es gab einen kleinen tisch mit süssen sachen, u.a. mit einer apfeltarte (wunsch des geburtstagskindes), einen schokokuchen und meinen lieblings-cupcakes (rezept folgt morgen). da die große schwester mäusespeck und popcorn liebt, durfte dieses nicht fehlen. für das popcorn habe ich butterbrottüten oben abgeschnitten und dann mit washi tape, selbsthaftenden punkten und schönem papier beklebt. der mäusespeck wurde aufgefädelt und an einen zierpflaumenzweig gehängt. das geburtstagskind war mit dem ergebnis sehr zufrieden.

födelsedagen av stora systern
hon har fått en "sweet table" med en äppletarte, en chokladkaka och mina favorit cupcakes (recept följer i morgon). födelsedagsbarnet älskar marshmallows och popcorn. För popcorn har jag pysslat små påsar (smörgåspåsar) som jag har dekorerat med washi tape, själhäftande dots och fint papper. marshmallows satte jag upp på en tråd och hängd upp den på en gren. födelsedagsbarnet var i alla fall mycket nöjd med resultatet.