risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin

nach wie vor gehört risotto zu meinen lieblingsspeisen. ein risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin passt gut zur jahreszeit und schmeckt hervorragend.

risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin

(für 4 portionen)

200 g frische pfifferlinge

6 fein gehackte schalotten

3 gepresste knoblauchzehen

100 g butter

3 zweige rosmarin, klein gehackt

350 g arborio-reis

125 ml weisswein

1 bund glatte petersilie, fein gehackt

100 g geriebenen parmesankäse

1,5 l heisse gemüsebrühe

salz und frisch gemahlenen pfeffer

1. pfifferlinge putzen und in kleine stücke schneiden.
2. schalotten und knoblauch in 50 g butter glasig andünsten.
3. pfeffer, pfifferlinge, reis und rosmarin hinzugeben, gut verrühren.
4. schöpflöffelweise die brühe hinzugeben, fortlaufend rühren, bis der reis die flüssigkeit aufgenommen hat, dann die nächste schöpfkelle brühe hinzugeben.
5. solange brühe schöpflöffelweise hinzugeben, bis der reis die gewünschte konsistens erreicht hat (ich mag es gerne etwas "weicher"), meistens dauert es bei mir ca. 22 min. (etwas brühe bleibt immer noch übrig, aber besser so, als wenn man gegen ende zu wenig hat).
6. wein, petersilie, restliche butter und parmesan hinzugeben.
7. mit salz abschmecken und den topf vor dem servieren noch eine minute lang abdecken und ruhen lassen.

Rucola-Risotto

Wenn es nach mir ginge, würde es bei uns jeden Tag Risotto geben. Es gibt kaum ein Gericht, welches ich mehr mag! Natürlich schmeckt ein Risotto besser, wenn man die Brühe dazu selber macht. Mit drei hungrigen Kindern muss es bei uns jedoch häufig schnell gehen, und dann ziehe ich die Variante mit fertiger Gemüsebrühe vor. 

Gestern Abend gab es bei uns Rucola-Risotto. Das Rezept ist eine Mischung aus verschiedenen Risotto-Rezepten, und man kann es natürlich variieren. Schön wäre es gewesen, wenn es dazu noch Parmaschinken gegeben hätte. Den hatten wir aber leider nicht im Haus.

Rucola-Risotto 

(4 Portionen)

3 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen

2 geschälte, fein gehackte Schalotten

4 EL Butter

100 g gewaschener und fein gehackter Rucolasalat

400 g Arborio-Reis

1 klein gehackte Tomate

100 g frisch geriebener Parmesan

1,5 l heiße Gemüsebrühe 

1. 2 EL Butter in einem Kochtopf erhitzen, fein gehackte Schalotten und Knoblauchzehen zugeben und glasig dünsten.
2. Den Reis einrühren und 50 g fein gehackten Rucola hinzugeben. Unter ständigem Rühren schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe zugeben. Erst wenn der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, den nächsten Löffel Brühe hinzufügen. Dieses wiederholt man so lange bis nach etwa 20 Minuten der Reis weich und sämig ist.
3. Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die klein gehackte Tomate hinzugeben. Alles zusammen noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
4. Danach 2 EL Butter, Parmesan und den restlichen fein gehackten Rucola einrühren. Mit etwas Salz würzen.
5. Bei geschlossenem Deckel 1 Minute ruhen lassen, und danach sofort servieren.

GUTEN APPETIT!