Rucola-Risotto

Wenn es nach mir ginge, würde es bei uns jeden Tag Risotto geben. Es gibt kaum ein Gericht, welches ich mehr mag! Natürlich schmeckt ein Risotto besser, wenn man die Brühe dazu selber macht. Mit drei hungrigen Kindern muss es bei uns jedoch häufig schnell gehen, und dann ziehe ich die Variante mit fertiger Gemüsebrühe vor. 

Gestern Abend gab es bei uns Rucola-Risotto. Das Rezept ist eine Mischung aus verschiedenen Risotto-Rezepten, und man kann es natürlich variieren. Schön wäre es gewesen, wenn es dazu noch Parmaschinken gegeben hätte. Den hatten wir aber leider nicht im Haus.

Rucola-Risotto 

(4 Portionen)

3 geschälte, fein gehackte Knoblauchzehen

2 geschälte, fein gehackte Schalotten

4 EL Butter

100 g gewaschener und fein gehackter Rucolasalat

400 g Arborio-Reis

1 klein gehackte Tomate

100 g frisch geriebener Parmesan

1,5 l heiße Gemüsebrühe 

1. 2 EL Butter in einem Kochtopf erhitzen, fein gehackte Schalotten und Knoblauchzehen zugeben und glasig dünsten.
2. Den Reis einrühren und 50 g fein gehackten Rucola hinzugeben. Unter ständigem Rühren schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe zugeben. Erst wenn der Reis die Brühe vollständig aufgesogen hat, den nächsten Löffel Brühe hinzufügen. Dieses wiederholt man so lange bis nach etwa 20 Minuten der Reis weich und sämig ist.
3. Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die klein gehackte Tomate hinzugeben. Alles zusammen noch 2-3 Minuten köcheln lassen.
4. Danach 2 EL Butter, Parmesan und den restlichen fein gehackten Rucola einrühren. Mit etwas Salz würzen.
5. Bei geschlossenem Deckel 1 Minute ruhen lassen, und danach sofort servieren.

GUTEN APPETIT!