pfirsich-muffins

pfirsich-muffins

125 g weiche butter

250 g zucker

2 eier

260 g mehl

2 TL backpulver

 1 prise salz

 1/2 TL zimt

250 ml milch

400 g pfirsiche (frische oder aus der dose)

1. butter und zucker schaumig rühren.
2. die eier einzeln zugeben und kräftig unterrühren.
3. mehl, backpulver, zimt und salz mischen.
4. die hälfte der mehlmischung zu der eiermischung geben, dann die milch zugießen und alles gründlich verrühren.
5. die restliche mehlmischung unterheben, den teig aber nicht zu lange rühren.
6. behutsam die pfirsiche unterheben.
7. den teig in die muffinförmchen füllen und bei 190°C im vorgewärmten backofen ca. 25 min backen.

wie ihr vielleicht schon gemerkt habt, sind meine backrezepte etwas "muffinlastig". das liegt daran, dass ich häufig eine "akute kuchenlust" verspüre, und muffins müssen im vergleich zu große kuchen nicht so lange im backofen verweilen. so hat man schneller seine "kuchenlust" gestillt. 

himbeermuffins mit marzipan

hier kommt noch das rezept von den leckeren himbeermuffins, welche wir gestern draussen in der sonne geniessen konnten.

himbeermuffins mit marzipan

(12 stück)

125 g rohrzucker

50 g weiche butter

1 ei

275 g weizenmehl

2 TL backpulver

2 1/2 dl vollmilch 1,5 %

100 g geriebene marzipanmasse

150 g frische oder tiefgefrorene himbeeren 

2 EL hagelzucker

1. butter, rohrzucker und ei schaumig rühren. 
2. weizenmehl mit backpulver mischen.
3. abwechselnd mehlmischung und milch hinzugeben, alles verrühren.
4. marzipanmasse und himbeeren vorsichtig unterheben.
5. mit hagelzucker garnieren.
6. ca. 15-20 min. bei 200°C backen.

buttermilch-kirsch-muffins

buttermilch-kirsch-muffins

100 ml neutrales pflanzenöl

200 ml buttermilch

1 ei

250 g weizenmehl

2 TL backpulver

150 g zucker

 1 Pck. vanillinzucker

200 g kirschen (glas)

evtl. puderzucker und 3 EL kirschsaft zum garnieren

1. backofen auf 175°C vorheizen.
2. öl mit buttermilch und ei verrühren.
3. mehl, backpulver, zucker und vanillinzucker miteinander mischen.
4. mehl-mix und ei-mix rasch zu einem glatten teig verrühren.
5. kirschen abtropfen lassen, dabei 3 EL saft auffangen.
6. kirschen unter den teig heben.
7. muffin-förmchen mit teig füllen.
8. muffins bei 175°C im backofen etwas 20 min backen. abkühlen lassen.
9. zum garnieren 100 g puderzucker mit 3 El kirschsaft zu einer dickflüssigeer creme verrühren und die muffins mit zuckerguss überziehen. nach belieben verzieren. (ich persönlich mag es am liebsten ohne zuckerguss, daher haben wir meistens eine kinder- und eine erwachsenenvariante der muffins)

Besuch aus Berlin

Unsere herzhaft-süsse Kaffeetafel mit Reissalat, Olivenbrot, Apfel-Muffins und Schockoladen-Bananen-Muffins.

Das Olivenbrot war leider zu salzig und die Schockoladen-Bananen-Muffins waren zu mächtig. Die Apfel-Muffins haben jedoch sehr gut geschmeckt. 

Apfel-Muffins

3 säuerliche Äpfel

1 TL Zitronensaft

1 EL Zucker

1 TL Zimt

1 1/2 dl Milch

75 g Butter

3 Eier

2 1/2 dl Zucker

4 dl Weizenmehl

2 TL Backpulver

Puderzucker

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Äpfel klein schneiden und mit Zucker, Zimt und Zitronensaft mischen.
3. Butter und Zucker schaumig rühren.
4. Die Eier einzeln zugeben und kräftig rühren.
5. Die Milch unterrühren.
6. Mehl mit Backpulver mischen und mit den restlichen Teig verrühren. 
7. Behutsam die Apfel-Zimt-Mischung unterheben.
8. Den Teig in die einzelnen Vertiefungen der Muffin-Form füllen.
9. Ca. 15 min backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.