risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin

nach wie vor gehört risotto zu meinen lieblingsspeisen. ein risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin passt gut zur jahreszeit und schmeckt hervorragend.

risotto mit frischen pfifferlingen und rosmarin

(für 4 portionen)

200 g frische pfifferlinge

6 fein gehackte schalotten

3 gepresste knoblauchzehen

100 g butter

3 zweige rosmarin, klein gehackt

350 g arborio-reis

125 ml weisswein

1 bund glatte petersilie, fein gehackt

100 g geriebenen parmesankäse

1,5 l heisse gemüsebrühe

salz und frisch gemahlenen pfeffer

1. pfifferlinge putzen und in kleine stücke schneiden.
2. schalotten und knoblauch in 50 g butter glasig andünsten.
3. pfeffer, pfifferlinge, reis und rosmarin hinzugeben, gut verrühren.
4. schöpflöffelweise die brühe hinzugeben, fortlaufend rühren, bis der reis die flüssigkeit aufgenommen hat, dann die nächste schöpfkelle brühe hinzugeben.
5. solange brühe schöpflöffelweise hinzugeben, bis der reis die gewünschte konsistens erreicht hat (ich mag es gerne etwas "weicher"), meistens dauert es bei mir ca. 22 min. (etwas brühe bleibt immer noch übrig, aber besser so, als wenn man gegen ende zu wenig hat).
6. wein, petersilie, restliche butter und parmesan hinzugeben.
7. mit salz abschmecken und den topf vor dem servieren noch eine minute lang abdecken und ruhen lassen.

fünf gründe, warum ich den herbst nicht mag...

...weil die sonne schon viel zu tief steht und die tage kürzer werden...

...weil die gänse den strand erobern...

...weil das bobby-car immer nass ist...

... weil meine bäume ihre blätter verlieren...

...weil der kaffee draussen schnell kalt wird...

es gibt noch mehr gründe, für heute reicht es aber mit den negativen gedanken. natürlich hat der herbst auch seine schönen seiten, aber ich gehöre nicht zu denen, die sich daran sonderlich erfreuen können.

die tomatenernte 2013...

....ist bei uns reichlich ausgefallen. heute haben wir die letzten tomaten des sommers geerntet.
nächstes jahr geht es erst richtig mit dem projekt "nutzgarten" los. geplant ist u.a. das pflanzen von obstbäumen und das anlegen eines kräuter- und gemüsegartens. ein kartoffelfeld darf natürlich auch nicht fehlen. mal sehen, ob wir das wirklich alles hinbekommen...

unsere diesjährigen tomaten

tomatensorte von hinten nach vorne:

totem f1 - buschtomate

sungold - orangene kirschtomate

dansk export - gewöhnliche rote tomate

gardener's delight - rote kirschtomate

black cherry - schwarzrote tomate

meine favoriten in diesem jahr waren ganz eindeutig

SUNGOLD

GARDENER'S DELIGHT

und natürlich BLACK CHERRY

der september im garten von seiner schönsten seite

schwedische zimtschnecken (kanelbullar)

wer kennt sie nicht, die leckeren schwedischen zimtschnecken? 

die zimtschnecken bei ikea kaufen ist eine sache, sie aber frisch selber zubereiten eine ganz andere. ich bin verrückt nach selbstgebackenen "kanelbullar" und habe immer welche im haus. meistens backe ich zwei große bleche (ein rezept) und friere einen teil der schnecken sofort ein. man kann sie später wunderbar im backofen aufbacken oder (wenn es mal schnell gehen muss) in der mikrowelle erwärmen. so hat man immer was im haus, wenn überraschend besuch kommt...

dieses klassische rezept findet ihr auf jeder weizenmehlpackung hier in schweden. die zimtschnecken schmecken etwas anders, wenn man unser deutsches mehl nimmt. das macht aber nichts. sie sind trotzdem lecker...

liebe grüße nach pankow..... :-)  

schwedische zimtschnecken (kanelbullar)

(ca. 40 stück)

für den teig:

150 g margarine

5 dl milch

50 g hefe

1 dl zucker

1/2 TL salz

(evtl. 2 TL kardamom)

780 g (ca. 13 dl) mehl

für die füllung:

50 g margarine

1 dl zucker

 1 EL zimt

garnierung:

1 eigelb

hagelzucker

1. margarine in einem kleinen topf schmelzen, milch hinzugeben und auf 37°C (fingerwarm) erhitzen.
2. hefe in eine rührschüssel bröseln, die teigflüssigkeit hinzufügen und umrühren bis sich die hefe aufgelöst hat.
3. zucker, salz, evtl. kardamom und mehl hinzugeben. 
4. teig ca. 4 min kneten, bis er schön geschmeidig ist.
5. schüssel mit einem handtuch abdecken und den teig ca. 40 min. gehen lassen.
6. den teig in 2 hälften teilen. je eine hälfte auf einer mit mehl bestreuten arbeitsfläche ausrollen.
7. die zutaten für die füllung mischen und über den teig streichen.
8. den teig aufrollen und jede rolle in ca. 20 stücke teilen. die schnecken auf backpapier legen, mit einem handtuch überdecken und nochmals 30 min. gehen lassen.
9. jede schnecke mit etwas eigelb bepinseln und den hagelzucker darüberstreuen.
10. die zimtschnecken bei 225°C ca. 8 min im ofen backen.

gartenprojekte teil 8: das beet an der hauswand

das beet an der hauswand ist etwas "wilder" und weniger "blütenreich" als die anderen staudenbeete, dafür fügt es sich aber perfekt in die waldumgebung ein.
die fette henne passt vom stil und von ihren ansprüchen eigentlich überhaupt nicht in das beet. sie fühlt sich aber aus unerklärlichen gründen so wohl, dass sie an ihrem platz an der hauswand stehen bleiben darf. mir ist es etwas unangenehm zugeben zu müssen, dass ich nicht weiss, wie die pflanze neben der fetten henne heisst. mit ihren zarten lilafarbenden blüten gehört sie zu meinen absoluten lieblingen bei uns im garten. sie ist wunderbar als schnittblume geeignet und sieht im getrockneten zustand in der vase noch lange sehr schön aus.

selbstgemacht ist doch am schönsten

ich habe ein problem, mich für dinge zu entscheiden. egal, ob es sich um eine essensbestellung im restaurant oder um einrichtungsgegenstände zu hause handelt. entscheidungsprozesse dauern bei mir einfach etwas länger. das ist auch der grund warum die kinderzimmer immer noch nicht fertig eingerichtet sind, obwohl wir schon seit drei jahren im haus (zumindestens zeitweise) wohnen. nach langem hin und her habe ich mich entschieden, den pinocchio teppich von der dänischen firma hay für das kinderzimmer der kleinen schwester zu kaufen. nun ist er endlich da. schön - richtig schön sieht er aus!!!
die nächste entscheidungshürde im zimmer der kleinen schwester war die wandgestaltung. tapete, schöne prints, streichen? die große tochter ist mir zuvor gekommen. sie hat einfach ein paar schöne bilder für ihre kleine schwester gemalt und sie mit washi tape an die wand geklebt. schön - richtig schön finde ich die kleine galerie!!!

tagliatelle in gorgonzolasoße mit frischen feigen und walnüssen

je einfacher ein rezept ist, desto besser finde ich es. wenn es dann dazu noch gut schmeckt, na was will man mehr?
dieses einfache pastagericht ist wirklich schnell zubereitet, aber die zutaten machen es zu etwas besonderem. feigen gibt es ja schließlich nicht das ganze jahr über zu kaufen.

tagliatelle in gorgonzolasoße mit frischen feigen und walnüssen

(für 4 personen)

500 g tagliatelle

4 reife feigen

400 ml sahne

200 g gorgonzola

3 fein gehackte schalotten

3 EL walnüsse, klein gehackt

olivenöl 

salz und frisch gemahlenen pfeffer

1. feigen und gorgonzola in würfel schneiden.
2. schalotten in etwas olivenöl glasig andünsten.
3. sahne und gorgonzola zu den schalotten geben und ca. 4 minuten köcheln lassen, bis sich der gorgonzola mit der sahne verbunden hat.
4. feigen hinzugeben und umrühren, mit salz und pfeffer abschmecken.
5. in der zwischenzeit tagliatelle in reichlich salzwasser al dente kochen, abgießen.
6. tagliatelle und walnüsse zu der sauce geben, unterheben und sofort servieren.